酒精发酵是在无氧条件下，微生物分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。在高等植物中，存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸。在酒精发酵中由于种种原因导致酒精发酵易起泡，需要使用酒精发酵消泡剂。
酒精发酵中有大量的空气通入，伴随搅拌以及体系粘度大，发酵体系中含有菌种，菌种在生产代谢的过程中产生新的物质以及菌落死亡溶解其中都会导致泡沫的产生，酒精发酵中的泡沫多而密，这些泡沫易造成溢流、污染体系、装罐困难、效率降低，甚至会影响产品品质等。
（应用场景：酒精发酵）
酒精发酵中消泡的方法有以下几种
1、静置消泡法。这种消泡的方法成本低，但是这种方法效率也是最低的，而且消泡的效果不理想，在后期的装运过程中仍会存在起泡的现象，并且长期的静置可能会导致发酵的菌种失活，这种方法不推荐使用。
2、物理消泡法。采用消泡机器进行消泡，这种方法消泡的速度较快，但效率也并不高，并且有一定的使用限制，并且难以抑制后期泡沫的再生，实际操作效果并不是特别理想。
3、化学消泡法。化学消泡法通常指的是添加化学助剂进行消泡，常用的化学消泡助剂就是消泡剂，也叫抑泡剂。在发酵中使用酒精发酵消泡剂其消泡速度快，抑泡时间久，稳定性好；并且能适应极端的PH范围、温度，能酸碱性，耐高温。
在酒精发酵中使用化学消泡法，酒精发酵消泡剂是正确的选择，酒精发酵消泡剂的消泡抑泡性能好，能提高生产加工效率，无腐蚀性，适用性好，除了可以用在酒精发酵中，还是用于其他的发酵领域，如生物医药、菌种培育、制糖、酶制剂、味精、涂料、大豆蛋、柠檬酸、庆大霉素等。
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